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Kaffee Crema

Espresso ist beliebt und zu einem guten Espresso gehört ein perfekte Crema. Unter einer Crema versteht man den dichten, braun-goldenen Schaum Der sich auf der Oberfläche von richtig zubereitetem Espresso bildet. Eine Espresso Kaffeemaschine Die keine gut Crema macht ist keine gute Kaffeemaschine. Zumindest wenn man den diesbezüglichen Testberichten Glauben schenkt.

Es stimmt, eine reiche, goldbraune Crema auf einem frisch zubereiteten Kaffee sieht sehr appetitlich aus und mit heißer Milch kann man die reinsten Latte Art Kunstwerke mit den schönsten Mustern in die Crema zaubern. Alles schön und gut, aber muß Espresso Kaffee wirklich eine gute Crema haben, bzw. schmeckt Kaffee mit Crema besser?

In den letzten Jahren gab es einige interessante Experimente in Bezug auf Kaffee, Crema und den Geschmack von Kaffee. Es wurde normaler Espresso zubereitet und einige Tassen wurden mit der Crema getrunken und bei anderen Tassen wurde die Crema abgeschöpft und der Kaffee ohne Crema getrunken. Überraschend dabei war daß so manche Tasse Espresso ohne Crema als besser schmeckend beurteilt wurde.

Wenn man der Sache auf den Grund geht und den Prozess der Espressozubereitung genauer unter die Lupe nimmt, fängt das Ganze an einen Sinn zu ergeben. Beim Zubereiten von Espresso wird heißes Wasser unter hohem Druck durch das Kaffeemehl gepresst. Dabei werden auch die flüchtigen Öle aus dem Kaffeemehl extrahiert, kommen in den Kaffee und bilden den Schaum, bzw. die Crema, auf der Oberfläche.

Bei Verwendung von frisch gerösteten Kaffeebohnen kann die Crema, weil noch alle Aromakomponenten im Kaffee enthalten und die Öle noch frisch sind, ziemlich süß schmecken. Bei älteren, nicht mehr frischen Kaffeebohnen ist ein Teil der Öle schon verdampft und/oder ranzig geworden und die daraus resultierende Crema kann scharf oder säuerlich schmecken. Darüber hinaus kann das heiße Wasser die flüchtigen Kaffeeöle verbrennen und die Crema bitter schmecken lassen.

Obwohl man bei Kaffee, zubereitet mit einer Espressomaschine, die Crema abschöpfen kann, kann die scharfe Bitterheit den Kaffee ruinieren, wenn man einen Bialetti Espressokocher verwendet. Obwohl es auch Leute gibt Die diesen Geschmack mögen und Ihn als Kaffee im italienischen Stil umschreiben.

Wer einen perfekten Espresso mit einer perfekten Crema will sollte immer nur frisch geröstete Kaffeebohnen verwenden. Ist Dies nicht möglich ist es vielleicht besser um gewöhnlichen Kaffee ohne Crema zuzubereiten. Keine Crema kommt dem Geschmack dann wahrscheinlich zugute. Kaffeepadmaschinen, wie eine Senseo- oder Tassimo Kaffeemaschine, machen keine richtige Crema, sondern nur eine künstliche, mit Luft aufgeschäumte Kaffee Crema.

Geschrieben von Manfred Schilling (mano) Tags:Espresso. Crema, Espressomaschine, Kaffee, Kaffeebohnen